(para 4 personas)

Ingredientes:
• 4 filetes de merluza fresca
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento amarillo
• 1 taza de tomates cherry de colores
• 3–4 cucharadas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación :

1.Precalienta el horno a 220 °C. Mientras tanto, corta los tomates en gajos, las cebollas en tiras y el pimiento en tiras finas.
2.Coloca las verduras en una bandeja para horno, añade una cucharada de aceite de aguacate y mezcla ligeramente para cubrirlas. Hornea durante unos 10 minutos para que comiencen a ablandarse y caramelizarse.
3.En una sartén o plancha caliente, añade un chorrito pequeño de aceite de aguacate y saltea los tomates cherry durante unos minutos hasta que empiecen a soltar sus jugos.
4.Coloca dos filetes de merluza en la sartén caliente y cocínalos aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
5.Los otros dos filetes colócalos sobre la bandeja con las verduras y hornéalos durante 10–12 minutos, dependiendo de su grosor.
6.Para servir, coloca los filetes de merluza en el plato junto con las verduras asadas y los tomates salteados. Añade por encima el jugo de la sartén o de la bandeja para potenciar el sabor.
7.Finaliza con unas gotas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba en crudo para aportar aroma, brillo y un toque fresco al plato.

Tip: El aceite de aguacate es ideal para cocinar a altas temperaturas, ya que soporta hasta 240 °C sin quemarse, manteniendo el sabor y la calidad de los alimentos.