(para 4 personas)

Ingredientes Para el salmorejo de aguacate:
• 3 aguacates maduros
• 2 tomates medianos maduros
• ½ pepino
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 g de pan del día anterior
• Jugo de ½ limón
• 3 cucharadas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba
• Sal al gusto
Para los spaghetti de zucchini:
• 2 zucchinis (calabacines) grandes
• 1 cucharada de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba
• 1 cucharadita de vinagre suave o jugo de limón
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
• 120 g de salmón ahumado en tiras
• 2 rebanadas de pan tostado en cubos o trozos pequeños
• 1 cucharada adicional de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba

Preparación

1.Prepara el salmorejo. Pela los aguacates y retira el hueso. Colócalos en una licuadora junto con los tomates troceados, el pepino, el ajo y el pan. Añade el jugo de limón y una pizca de sal.
2.Añade el aceite. Incorpora las 3 cucharadas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba y licúa todo hasta obtener una crema suave, espesa y homogénea. Ajusta de sal si es necesario y reserva en refrigeración.
3.Prepara los spaghetti de zucchini. Lava los zucchinis y, con ayuda de una mandolina o espiralizador, córtalos en tiras finas tipo spaghetti.
4.Aliña los zucchini. Colócalos en un bol y mézclalos con una cucharada de aceite de aguacate, el vinagre o jugo de limón, el eneldo, sal y pimienta. Remueve suavemente para integrar.
5.Monta el plato. Sirve una base de salmorejo de aguacate en el plato. Coloca encima un pequeño nido de spaghetti de zucchini.
6.Añade los complementos. Incorpora las tiras de salmón ahumado y algunos trozos de pan tostado para aportar textura.
7.Toque final. Termina con un chorrito de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba para intensificar el aroma y aportar brillo al plato.

Tip: Este plato combina cremosidad, frescura y proteína ligera. El aceite de aguacate realza el sabor del salmorejo y aporta un toque aromático que une todos los ingredientes.