(para 4 personas)

Ingredientes
• 4 pimientos grandes (rojos o mixtos)
• 1 tomate maduro
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de orégano fresco o seco
• 200 g de carne marinada (opcional, puede hacerse versión vegetariana)
• 3 cucharadas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1.Precalienta el horno a 200 °C. Mientras tanto, pica el tomate, la berenjena, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
2.Coloca las verduras en un bol y añade el orégano. Si deseas la versión con carne, incorpora la carne marinada y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
3.Añade una cucharada de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba a la mezcla y remueve para que el relleno quede jugoso y aromático. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
4.Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas.
5.Rellena cada mitad con la mezcla preparada, presionando ligeramente para que queden bien llenos.
6.Coloca los pimientos en una bandeja para horno con un chorrito de aceite de aguacate en el fondo.
7.Hornea durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.
8.Sirve los pimientos recién salidos del horno y termina con unas gotas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba en crudo para realzar el aroma y el sabor.

Tip: El aceite de aguacate extraído en frío conserva mejor sus antioxidantes, vitaminas y su aroma natural, aportando un toque saludable y lleno de sabor al plato.