(para 4 personas)

Ingredientes
Para el cremoso:
• 200 g de chocolate blanco de buena calidad
• 200 ml de crema de leche (nata)
• 2 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba
• 1 hoja de gelatina sin sabor (o 5 g de gelatina en polvo hidratada)
Para los pistachos garrapiñados:
• 80 g de pistachos pelados
• 40 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
Para decorar:
• 8–10 frambuesas frescas
• Hojas de menta fresca
• 1 cucharadita adicional de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba (opcional)

Preparación

1.Prepara la base cremosa. En un cazo pequeño, calienta la crema de leche con el azúcar a fuego medio. En un bol aparte, bate ligeramente las yemas.
2.Templa las yemas. Vierte poco a poco la crema caliente sobre las yemas sin dejar de mezclar y vuelve a llevar la mezcla al cazo. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente sin que llegue a hervir.
3.Añade la gelatina. Incorpora la gelatina previamente hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo.
4.Incorpora el chocolate blanco. Agrega el chocolate blanco troceado a la mezcla caliente y remueve con una espátula hasta que se funda y se integre por completo.
5.Añade el aceite de aguacate. Incorpora las dos cucharadas de aceite de aguacate virgen extra Guayllabamba y mezcla suavemente hasta obtener una crema lisa y brillante. Deja enfriar ligeramente.
6.Refrigera el cremoso. Coloca la preparación en una manga pastelera o en recipientes individuales y refrigera durante al menos 2 horas, hasta que tome una textura firme y cremosa.
7.Prepara los pistachos garrapiñados. En una sartén, calienta el azúcar con el agua hasta que se forme un caramelo claro. Añade los pistachos y mezcla hasta que queden cubiertos. Extiéndelos sobre papel de horno y deja enfriar.
8.Monta el postre. Sirve el cremoso en platos o copas. Decora con los pistachos garrapiñados, algunas frambuesas frescas y hojas de menta. Si deseas, añade unas gotas de aceite de aguacate para intensificar el aroma.

Tip: El aceite de aguacate aporta una textura más sedosa al chocolate blanco y un perfil aromático suave que equilibra el dulzor del postre.